1、干制海米的作用太大了，下面介绍几种海米做的菜　　海米冬瓜汤　　原料： 冬瓜 500 克 ，海米 15 克 ，猪油 10 克 ，葱丝、姜丝各少许，鸡蛋 1 个，精盐 3 克 ，味精 1 克 ，香菜末 2 克 ，鸡汤 750 克 。

2、　　制作：　　 将冬瓜去皮去瓤洗净，切成瓦楞形片；海米（金钩）放碗内，用开水发好，洗净杂质待用。

3、　　2、 汤锅置火上，放猪油烧热，将葱姜丝、海米一起放入锅内炝炒，随即下鸡汤熬 10 分钟，再放入冬瓜片煮 5 分钟。

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4、然后，放入精盐、味精，淋入鸡蛋液，起锅盛入大汤碗内，撒上香菜末即成。

5、　　操作关键： 强炒葱姜丝、海米，火不宜过旺。

6、　　特点： 此菜由“金钩冬瓜”变化而来，由同工异曲之妙。

7、汤咸鲜可口，冬瓜细嫩适口，清爽纯正，消暑解腻，宴会、家宴均可 。

8、　　砂锅海米白菜　　【主料辅料】　　大白菜心..500 克姜片.....30 克水发海米...50 克熟猪油....30 克盐......8 克料酒.....5 克奶汤....500 克葱段.....30 克味精.....3 克花椒油....10 克　　（烹制方法）　　1.白菜心洗净，用刀顺剖为两半。

9、放入沸水锅内煮约3 分钟取出，用刀削去根，再顺切成　　1.5 厘米宽的长条。

10、　　2.勺内加油30 克烧热，放人葱段、姜片炸出香味，取出葱姜不用，然后投入白菜略炒，加海米、奶汤烧开。

11、　　3.取净砂锅1 个，倒人烧开的奶汤、白菜及海米，用小火炖透，汁成浓白色时加入盐、味精、料酒，淋上花椒油，原锅上桌即成。

12、　　（工艺关键）　　1.北京郊区所产青口大白菜质量最佳，以此人撰，更为正宗风味。

13、　　2.青口大白菜质嫩易熟，不宜久烫、久煮，应保持其鲜嫩、味美的特色。

14、　　3.此菜为冬令美味，砂锅上桌，下垫底盘，趁热而食。

15、　　（风味特点）　　海米香干芹菜　　主料：芹菜　　辅料：海米、香干、胡萝卜、鲜香菇　　调料：葱、姜、鸡精、香油、盐　　做法：　　葱、姜切末，海米用开水浸泡；　　2、将香干、胡萝卜、鲜香菇、芹菜切成1.5寸长的小棍，用开水焯熟；　　3、坐锅点火放油，加入少许香油，将葱姜末和泡好的海米放入锅中煸炒一下，取出晾凉。

16、　　4、用炸好的葱姜海米油将刚才焯好的各原料拌匀即可。

17、　　特点：色泽艳丽、口感丰富、老少皆宜。

18、　　海米烧茄子　　配料： 茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙。

19、　　特色：　　载入时间： 2001-02-04 13:30:00　　菜系： zhejiang　　操作： 将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。

20、　　2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。

21、　　海米炒洋葱　　[原料] 水发海米30克、食盐适量、洋葱150克、姜丝5克、酱油3克、色拉油25克、料酒5克、香油5克、味精1克　　[制法]　　1.洋葱去皮、洗净、切成丝放盘中，水发海米洗净，放碗中待用。

22、　　2.将料酒、味精、酱油、食盐、姜丝放另一碗中调成汁。

23、　　3. 炒锅上火，倒入色拉油烧热，加入洋葱、海米，烹入调味汁炒熟，淋入香油即可。

24、　　海米芹菜黄　　主 料 净芹菜黄500克，海米50克　　调 料 花生油25克，精盐4克，味精2克，料酒5克，葱、姜各10克，香油25克　　特 点 此菜鲜香脆嫩，清淡可口。

25、　　种 类 素菜　　制作过程 将海米用温水泡发，洗净，泡入清水中。

26、葱、姜切成丝待用。

27、　　2、炒锅放入花生油烧热, 入葱姜丝煸炒，放入海米继续炒，再烹入料酒倒入碗内。

28、　　3、芹菜黄洗净，劈开，切成约4厘米长的段，在开水中氽透，捞入冷水中控干水分。

29、　　4、将芹黄和煸好的海米一起放入盘内，加入精盐、味精和香油拌匀即可。

30、　　海米豆腐的制作秘方　　配料清单　　主料：豆腐400g配料 海米50g调料：葱2g 姜2g 蒜2g 盐5g 昧精1g淀粉2g 油10g 香油5g　　制作步骤　　制作方法：　　1 将豆腐切成1.5厘米方丁，放入开水中焯一下；　　2 将葱 姜 蒜切成末；　　3 将海米放入碗中,用开水涨发，发软后用刀剁成碎末；4 炒锅涮净上火，加入底油10g，放入葱 姜 蒜末略炒，防止烧焦，马上加入豆腐翻炒几下，随即加入水100g和盐5g、味精1g、转用小火烧5分钟。

31、接着将海米放入,再转用中火继续烧3分钟，注意锅中汤汁多少，若太少适当再加点水，最后用水淀粉将汤汁收浓一点即可出锅装盆，再淋少许香油。

32、　　要领　　本菜特点：本菜为北京口味，口味咸鲜嫩，色泽洁白，营养价值高。

33、　　海米炒蕨菜　　主料：蕨菜400克，水发海米50克。

34、　　配料：精盐2克，料酒15克，白糖20克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，鸡汤50豪升，辣椒面5克，酱油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）。

35、　　做法：　　将蕨菜择去老茎，用开水焯过，切成6cm长断；　　2、海米水发后，洗净，放入瓷碗内，加料酒及清水上蒸锅蒸软；　　3、生姜去皮，洗净，切成细末，待用；　　4、炒锅烧热放入豆油，烧五成热时，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略为煸炒后，将蒸好的海米及其汤汁倒入，同时，加入精盐、白糖、酱油炒匀，放鸡汤烧开，待蕨菜舟变软时（不宜过于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出锅，入盘，撒匀焙好的芝麻即可。

36、　　5、注意：未经开水焯过的蕨菜易致癌。

37、　　风味独特，营养丰富。

38、　　【菜名】 海米豇豆　　【所属菜系】 浙江菜　　【特点】 色泽翠绿,鲜咸爽口.　　【原料】　　豇豆250克，海米50克，蒜末，香油、盐、味精适量。

39、　　【制作过程】　　将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用；海米用沸水泡发。

40、 2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。

41、 3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。

42、　　拌海米莴笋　　≮美食原料≯　　莴笋1根(300克)，水发海米60克，精盐2克，味精1克，发好的芥末5克，醋、香油、姜丝、蒜片、辣椒油各适量。

43、　　≮美食做法≯　　将莴笋削去老皮，切成细丝，放盘内，加少许精盐腌一会儿，放冷水内洗净盐味，控干水分。

44、将莴笋丝放盘内，放海米、姜丝、蒜片、醋、精盐、味精、芥末、辣椒油、香油拌匀即可上桌食用。

45、　　≮美食特色≯　　清淡，脆嫩，香辣。

46、　　丝瓜海米鸭蛋汤　　菜谱分类： 菜谱大全 --> 汤、火锅、煲　　原料： 丝瓜150～200克　　调料： 鸭蛋1个，海米(泡发好)10粒左右，精盐，味精各适量。

47、　　烹饪方法：　　1.将鸭蛋打散，丝瓜去皮，洗净，切滚刀块。

48、　　2.热油锅放丝瓜煸炒，加海米和水，烧沸后徐徐倒入蛋液，同时加盐，味精烧开，去沫，装汤碗，淋麻油即成。

49、　　菜肴特点： 色泽淡雅，清爽解腻。

50、　　海米云耳炒紫苔　　主料：紫苔　　辅料：云耳、鲜笋、海米、葱、姜　　调料：盐、白糖、胡椒粉、香油、料酒　　烹制方法：　　将紫苔洗净切成段，葱姜切末，云耳洗净摘成小块，海米泡发，鲜笋切片备用；　　2、坐锅点火倒油，下海米炒香，放入葱姜末、紫苔翻炒均匀，调味后加入云耳、笋片煸炒，淋香油出锅即可。

51、　　海米的介绍和如何选购　　海米又称虾干，是以海产长臂虾科、褐虾科及长额虾科等中小型虾为原料，经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。

52、其蛋白质含量在55％以上，并富含钙、磷等微量元素。

53、然而受生产加工者质量意识、原料鲜度、工艺水平、成品中盐分及成品储存条件等诸多因素影响，其质量差异很大。

54、专家建议，选购海米要掌握观、捏、尝三个步骤。

55、　　1.从外观上看，质量好的海米，一般是用新鲜原料晴天晾晒而成，色泽鲜亮，金黄中间带红。

56、其大小均匀一致，体形饱满光滑并呈弯曲形状，个体完整率在90％以上且虾体基本无粘壳、附肢，基本无虾糠、无杂质。

57、　　2.就手感而言，质量好的海米，肉质坚硬体实，干燥利索，水分含量在20％以下，盐分在10％左右。

58、而劣质海米则肉质绵软、湿度大、盐度大，捏起来潮湿不清爽。

59、　　3.优质海米味道鲜美、咸淡适口，且鲜香中带甜味。

60、劣质海米闻起来有刺鼻的氨气味，品尝时有明显的咸涩味。

61、　　海米食用应注意：　　海米仅用水泡软便烹调是不科学的。

62、既不卫生也影响海米风味的充分展现。

63、　　海米是盐干制品。

64、其体表粘有许多盐分和细沙，贮存时间过长的海米中还含有能致癌的亚硝酸盐。

65、因而海米应经过合理的初加工后再烹调食用。

66、　　海米的发制应分三步进行：去掉海米中的杂质，用温水反复洗净盐分和沙粒；放入开水锅中煮一会儿，除去海米中的亚硝酸盐及有害成分；加入清汤、料酒、鲜姜片上笼蒸30分钟，在高温加热过程中，海米蛋白质变性吸不膨胀，最大限度地恢复了原有风貌。

67、同时在调料和高温作用下，也可除去一部分异味，使海米变得更美味。

68、　　发制好的海米形态完整、肉质软嫩、味道鲜醇，再用于制作菜、汤、馅等均别有风味，胜过鲜品。

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